Deze paella op basis van tonijn, ook wel Arroz Negro en paella Negro genoemd wordt dankt zijn naam aan de zwarte kleur van het gerecht. Dit ontstaat door de zwarte inkt van inktvis die tijdens de bereiding van het gerecht gebruikt wordt. Het is een visgerecht waar de tonijn ipv calamares een hoofdrol in speelt. Zwart is niet echt een kleur waar we het water van in de mond krijgen maar toch is dit echt een aanrader voor de vis liefhebbers. De Spaanse viool lookbol, pal in het midden is een delicatesse.